Cette semaine, nous avions envie de partager  notre recette du Saumon Gravlax, cuit au sel et au sucre.. C’est parti ! Et n’hésitez pas à nous montrer vos recettes via nos réseaux sociaux

Ingrédients nécessaires

  • 1 saumon entier (2 filets de 1,3 kg environ)
  • 300 g de sel marin
  • 600 g de sucre
  • 1 bouquet d’aneth
  • 1 zeste de citron
  • 1 zeste d’orange
  • poivre du moulin

Etapes

  • Dans un récipient, mélanger le sel, le sucre, le bouquet d’aneth, grossièrement haché et le poivre fraîchement moulu.
  • Etirer un film alimentaire sur le plan de travail.
  • Disposier une partie du mélange sur le film et mettre le premier filet (côté peau) sur le mélange.
  • Rajouter un peu de mélange sur le côté chair, puis recouvrir avec le deuxième filet et finir avec le reste du mélange.
  • Bien filmer le tout, en serrant au maximum le saumon, avant de mettre le tout au bas du réfrigérateur, pendant au moins 24 heures (72 heures maximum!).
  • Au bout de 24 heures, rincer à l’eau claire le saumon, bien l’essuyer et passer à la dégustation…

Les astuces du chef

Lorsque vous disposez le deuxième filet de saumon, le mettre tête-bêche par rapport au premier film dans le film. Vous pouvez rajouter un bouchon d’Armagnac ou idéalement d’Aquavit dans le mélange sel-sucre. Juste avant de servir, vus pouvez mettre, sur le saumon, des zestes de citron et ou d’orange fraîchement râpés. Boisson conseillée : une bonne bière danoise, à l’instar de la Carlsberg. Ce saumon Gravlax se consomme parfaitement en entrée, accompagnée d’un mesclun et de pommes Granny Smith finement tranchées.